鶏むね肉の絶品冷しゃぶ

レタスを1/3個分（約120g）切り出す。

冷しゃぶに使うレタスをちぎる。

ちぎったレタスを43℃程度のぬるま湯に浸し、シャキッとさせる。

包丁を簡易研ぎ器の粗い砥石で4～5回研ぐ。

簡易研ぎ器の細かい砥石で4～5回研ぐ。

研ぎ終えた包丁をティッシュペーパーで拭く。

鶏むね肉を薄く削ぎ切りにする（2〜3mm幅）。皮は取り除いても良い。

薄く切った鶏むね肉を金属製のバットによけておく。

鍋に水1Lと鶏がらスープの素小さじ2を入れ、沸騰させる。

沸騰した鍋に鶏むね肉を入れ、ほぐしながら1分弱茹でる。

鶏むね肉の赤みがなくなったら、すぐに取り出す。

茹で上がった鶏むね肉を冷凍庫に入れ、急冷する（金属バットに入れると良い）。

冷しゃぶのタレを作る。ボウルにすりごま大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ2、味の素4振り、ガーリックパウダー4振り、コショウ3振り、ごま油小さじ1、酢大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。

水気を切ったレタスを皿に盛り付ける。

冷やした鶏むね肉をレタスの上に盛り付ける。

作ったタレを鶏むね肉の上からたっぷりとかける。

お好みでラー油をかける。