サンマの塩焼き

秋刀魚は真ん中を斜めに切り、両面に飾り包丁を入れる。

お好みで内臓を取り除く。

秋刀魚の表面に魚の重量の1%程度の塩をまんべんなく振る。

砂糖を少々（2尾につき1つまみ程度）両面に振る。

出てきた水分を真水で洗い流す。

キッチンペーパーに秋刀魚を並べ、上からもキッチンペーパーを被せて水気をしっかりと拭き取る。

フライパンに油大さじ1を熱し、温まったら秋刀魚を皮目から並べる。

焼き色を見ながら裏返し、両面を焼く。

焼いている途中に出た脂はキッチンペーパーなどで拭き取る。

皿に盛り付け、お好みでレモンを添える。