至高を越えた冷しゃぶ

きゅうりの両端を切り落とし、斜め薄切りにした後、千切りにする。

千切りにしたきゅうりをお皿に盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。

にんにく1/3片と生姜3gの皮をむき、すりおろす。

すりおろしたにんにくと生姜に砂糖小さじ2、すりごま小さじ2、醤油大さじ1と1/2、味噌大さじ1/2、ごま油小さじ1、味の素(6振り)、鰹節(粉末)1つまみ、酢大さじ1を加え、よく混ぜる。

鍋に水600ccを入れ、火にかける。味の素(6振り)と塩小さじ2/3を加え、沸騰させる。

沸騰したお湯に豚バラ肉200gを1枚ずつ剥がしながら入れ、色が変わるまでさっと茹でる。

茹で上がった豚肉をバットに広げて、冷蔵庫または冷凍庫で10分程度冷やす。

豚肉を茹でた鍋の汁に、ごま油適量、卵1個、醤油小さじ1、テーブル胡椒適量を加え、混ぜる。

残しておいた生姜をすりおろし、スープに加える。

冷やしておいたきゅうりの上に豚肉をこんもりと盛り付ける。

上からごま味噌ダレをかける。

お好みでラー油と糸唐辛子をかける。

茹で汁で作ったスープを器に盛り、小ネギを散らして完成。