ココイチ風パリパリチキンカレー

にんじん50gを細かく切ります。

玉ねぎ150gを繊維を断ち切るようにスライスし、にんじんとは分けておきます。

鶏もも肉100gをラップに挟んで叩き、厚みを均一にして伸ばします。

フライパン（または片手鍋）にラード大さじ2を入れ、強めの中火で熱します。

玉ねぎを加えて軽くアメ色になるまで炒めます。途中で塩ひとつまみを加えると水分が出やすくなり、早く炒まります。

にんじん、豚バラ肉70gを加えて、豚バラ肉の色が変わるまで炒めます。

水650mlを加え、顆粒コンソメ小さじ2、塩ひとつまみ、味の素6振り、ウスターソース大さじ1を加えてよく混ぜ、沸騰させます。

沸騰したら蓋をして、中火で5分間煮込みます。

蓋を取り、ハンドブレンダーで具材がなめらかになるまで粉砕します。

バーモントカレー3片、カレー粉大さじ1/2、砂糖小さじ1、ホワイトペッパー4振り、インスタントコーヒーひとつまみ、米酢小さじ2/3を加えてよく混ぜます。

別のトレイに用意した鶏もも肉（パリパリチキン用）に、塩2つまみ、味の素2振り、砂糖1つまみ、胡椒、ガーリックパウダーを両面に振ります。

薄力粉を鶏もも肉全体にまぶします。

フライパンに油大さじ2を熱し、鶏もも肉を皮目から強めの中火で揚げ焼きにします。

皮目に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で中までじっくりと火を通します。

火が通ったら油をキッチンペーパーで拭き取り、食べやすい大きさにカットします。

器にご飯を盛り付け、ココイチ風カレーとパリパリチキンを盛り付けたら完成です。