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伊勢海老の天ぷら

料理研究家リュウジのバズレシピ / @ryuji825

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材料
1人前
  • 伊勢海老複数
  • 天ぷら粉適量
  • 無糖レモンサワー適量
  • 揚げ油適量
  • 塩適量
手順
  1. 1

    イカの墨袋とゲソをリゾット用に取っておく

    00:02:14
  2. 2

    イカのエンペラと身を刺身用に切り分ける

    00:02:26
  3. 3

    イカの身を薄切りにする

    00:03:09
  4. 4

    魚を3枚におろす

    00:03:34
  5. 5

    ニンニクを潰す

    00:03:40
  6. 6

    フライパンに油と潰したニンニクを入れて火にかける

    00:03:55
  7. 7

    玉ねぎをみじん切りにする

    00:03:57
  8. 8

    みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加えて炒める

    00:04:14
  9. 9

    イカ墨を絞り出す

    00:04:33
  10. 10

    魚の出汁を取る

    00:04:49
  11. 11

    お米をフライパンに加えて炒める

    00:04:54
  12. 12

    魚の皮目を炙る

    00:05:40
  13. 13

    沸騰したお湯をお米に加える

    00:05:58
  14. 14

    魚の出汁をお米に加えて炊く

    00:06:15
  15. 15

    魚を皿に盛り付け、ニンニクを擦り付ける

    00:07:13
  16. 16

    刻みワサビを散らす

    00:07:55
  17. 17

    塩とオリーブオイルをかける

    00:08:02
  18. 18

    小アジを捌く

    00:08:14
  19. 19

    リゾットにおろした小アジを加える

    00:08:37
  20. 20

    イカ墨をリゾットに加える

    00:08:49
  21. 21

    味の素を加えて味を整える

    00:10:06
  22. 22

    バターを加えて混ぜる

    00:10:20
  23. 23

    長ねぎをみじん切りにする

    00:10:32
  24. 24

    リゾットにみじん切りにした長ねぎを混ぜ込む

    00:10:51
  25. 25

    伊勢海老をさばく

    00:17:01
  26. 26

    伊勢海老の殻を剥き身を取り出す

    00:17:28
  27. 27

    剥いた身を氷水にさらす

    00:17:48
  28. 28

    伊勢海老の身を薄切りにする

    00:19:05
  29. 29

    伊勢海老の頭と殻でラーメンスープを作る

    00:19:40
  30. 30

    ラーメンスープに醤油を加えて味を整える

    00:20:17
  31. 31

    ラーメンスープに生姜を加える

    00:20:37
  32. 32

    ラーメンスープに胡椒を加えて風味付けする

    00:21:38
  33. 33

    天ぷら衣を炭酸水と卵なしで作る

    00:21:58
  34. 34

    伊勢海老に衣をつけて油で揚げる

    00:22:15
  35. 35

    細麺を茹でる

    00:24:22
  36. 36

    茹でた麺を器に盛り付ける

    00:24:34
  37. 37

    カサゴの煮詰めスープを麺にかける

    00:24:49
  38. 38

    ラーメンにオリーブオイルをかける

    00:24:58
  39. 39

    伊勢海老を直火で焼く

    00:34:52