竹岡式ラーメンと高菜チャーハン

玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。

みじん切りにした玉ねぎをザルに入れ、冷蔵庫で寝かせて辛みを抜く。

豚バラブロックを半分に切る。

生姜をスライスする。

長ネギの青い部分を用意する。

鍋に醤油200ml、水200ml、オイスターソース大さじ2を入れる。

切った豚バラブロック、生姜、長ネギの青い部分を鍋に入れる。

火を点けて沸騰させる。

沸騰したらフタをして弱中火程度で1時間半煮る。

フライパンにラード大さじ1半を入れ火を点ける。

高菜（半量20g）を入れ油炒めにする。

卵2個を入れ、目玉焼きを作る要領で焼く。

卵が焼けてきたら一度火を止めご飯200gを入れる。

再度火を点け混ぜる。

塩2つまみを加える。

味の素8振り加える。

刻みねぎ30gを加える。

残りの高菜（20g）を加える。

コショウ4振り、鍋肌に醤油小さじ1を加え混ぜる。

酒大さじ1を加え、パラっとしつつもしっとりしたチャーハンに仕上げる。

チャーシューを取り出し、好みの厚さに切る。

ラーメン丼に水を入れてレンジで温め、器を温める。

湯を捨てた器に味の素12振り、チャーシューの煮汁大さじ5 (75cc)、ラード小さじ1〜2を入れる。

お湯220ccを器に入れる。

茹で上がった麺の湯を切り、器に入れる。

全体的に混ぜる。

切ったチャーシューを乗せる。

みじん切りにした玉ねぎを乗せる。

チャーハンを器に盛り付ける。