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鶏レバーのフォアグラ風ソテー

料理研究家リュウジのバズレシピ / @ryuji825

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材料
1人前
  • 鶏レバー250g
  • ニンニク2片
  • バター15g
  • 塩胡椒適量
  • 薄力粉適量
  • 赤ワイン大さじ3
  • 醤油大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1/2
  • お酢小さじ1
  • 味の素3
  • 黒胡椒適量
  • パセリ適量
  • マスタード適量
手順
  1. 1

    にんにくの皮を剥き、スライスする

    00:02:32
    手順1の画像
  2. 2

    レバーを大ぶりに3等分に切り、筋や脂肪、血の塊があれば取り除く

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    手順2の画像
  3. 3

    切ったレバーをザルに入れ、水で揉み込みながら2、3回洗う

    00:04:25
    手順3の画像
  4. 4

    キッチンペーパーにレバーを並べ、上からもキッチンペーパーを押し付けて水気をしっかり取る

    00:05:59
    手順4の画像
  5. 5

    レバーに塩胡椒と薄力粉をまぶす

    00:06:56
    手順5の画像
  6. 6

    弱めの中火でフライパンにバターとにんにくを入れ、色づくまで炒めてガーリックチップを作る

    00:09:30
    手順6の画像
  7. 7

    ガーリックチップを取り出し、残ったバターの油を利用して鶏レバーを焼く

    00:10:11
    手順7の画像
  8. 8

    全体に焼き色がつき、火が通ったらレバーを皿に移す

    00:13:10
    手順8の画像
  9. 9

    フライパンに赤ワイン、醤油、みりん、砂糖、酢、味の素、黒胡椒を加え、煮詰めてソースを作る

    00:13:35
    手順9の画像
  10. 10

    焼き上がったレバーにソースをかけ、ガーリックチップとパセリを乗せて完成

    00:14:53
    手順10の画像